Simpele pasta met spinazie en erwtjes

Wanneer je menstruatie begint, verliest je lichaam wat ijzer en kan je meer behoefte hebben aan voedzame, troostende maaltijden. Deze pasta met spinazie en groene erwten is daar perfect voor.

Spinazie is rijk aan ijzer, terwijl groene erwten plantaardige eiwitten bevatten. Samen vormen ze een fijne combinatie om je energie te ondersteunen tijdens de menstruatiefase van je cyclus.

De basilicum en citroen maken de saus fris en licht, terwijl parmezaan en feta voor een romige, zoute smaak zorgen. Ik heb er nog wat verkruimelde feta bovenop gedaan voor extra smaak.

En eerlijk? Het is echt lekker geworden.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250 g pasta (naar keuze)
• 150 g groene erwten (vers of diepvries)
• 3 grote handen verse spinazie
• 1 sjalot of kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Handje verse basilicum
• Sap van 1/2 citroen
• 30 g parmezaan
• ± 100 ml pastawater
• Olijfolie
• Zout en zwarte peper
• Feta, verkruimeld (voor topping)

Bereidingswijze

1. Kook de pasta in ruim gezouten water 1 minuut korter dan de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de pasta daarna af.
2. Kook de erwten kort gaar in water. Giet af en zet apart.
3. Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de sjalot of ui met een snufje zout ongeveer 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1–2 minuten.
4. Voeg de spinazie en bak kort tot de spinazie geslonken is. Haal van het vuur.
5. Doe in een blender: spinazie en erwten, basilicum, citroensap, parmezaan en ongeveer 100 ml pastawater
6. Blend tot een gladde saus. Voeg eventueel extra pastawater toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Meng de pasta met de saus tot alles goed bedekt is. Voeg eventueel nog een beetje pastawater toe om de saus losser te maken.
8. Serveer met verkruimelde feta, zwarte peper en een scheutje olijfolie.