Pink Eggs (Gevulde Bieteieren)

Je hormonale gezondheid ondersteunen hoeft niet saai te zijn. Deze Pink Eggs zijn het bewijs: kleurrijk, lekker én voedzaam. Eieren zijn rijk aan vitamine B6, magnesium en choline, essentiële bouwstenen voor de hormonale balans en een gezond zenuwstelsel. De rode biet voegt daar foliumzuur en ijzer aan toe, een krachtig duo dat je lichaam van binnenuit ondersteunt.

Waarom zijn ze geweldig tijdens de luteale fase? Waarom zijn ze fijn tijdens de luteale fase? In de tweede helft van je cyclus heeft je lichaam wat extra liefde nodig. Eieren zijn een rijke bron van vitamine B6 en magnesium, voedingsstoffen die je energieniveau kunnen ondersteunen en je lichaam helpen om deze fase wat comfortabeler te doorlopen. De rode biet voegt daar foliumzuur en antioxidanten aan toe, ideaal om jezelf van binnenuit te koesteren.

Ingrediënten:

• Eieren
• Verse rode biet
• Water
• Cottage cheese
• Mayonaise
• Currykruiden
• Zout & zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Schil de rode biet en kook hem gaar. Blend de gekookte biet met water tot een gladde massa. Zeef het sap indien gewenst voor een helderdere kleur. Laat volledig afkoelen.
2. Kook de eieren 9 à 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Schrik ze daarna meteen af onder koud stromend water, dit maakt het pellen een stuk makkelijker én zorgt ervoor dat het eigeel mooi geel blijft. Pel de eieren voorzichtig zodra ze volledig afgekoeld zijn.
3. Leg de gepelde eieren in een bakje en bedek ze volledig met het bietensap. Zet 2 tot 6 uur in de koelkast — hoe langer, hoe intenser de roze kleur. Haal ze er daarna uit en dep ze voorzichtig droog.
4. Snijd de roze eieren doormidden in de lengte en verwijder de dooiers. Prak de dooiers samen met cottage cheese, mayonaise, currykruiden, zout en peper tot een gladde, romige massa.
5. Schep of spuit de vulling terug in de eiwitten. Bestrooi met een snufje currykruiden of zwarte peper voor de finishing touch. Serveer met verse microgreens of een knapperige salade.

Combineer deze voedzame hapjes met een kopje kruidenthee of een verfrissende fruitsmoothie voor een evenwichtige en hormoonvriendelijke maaltijd.